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筑前煮
根菜と鶏肉を使った人気の定番和食です。炒めることでコクが出て、具材の旨みをたっぷりと味わえます。
- 使用製品・・・ココット・ジャポネーズ 24cm
- 調理時間・・・1時間未満
材料
(5~6人分)
鶏もも肉・・・・・・1枚
干ししいたけ(中)・・・6枚
こんにゃく・・・1枚
れんこん・・・1節(200g)
ごぼう・・・1/2本
にんじん(中)・・・1本
たけのこ(水煮)・・・1個(200g)
絹さや・・・10枚
(A)
だし汁(和風だし)・・・150ml
しいたけの戻し汁・・・大さじ3
薄口しょうゆ・・・大さじ3
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
しょうゆ・・・大さじ1
ごま油・・・大さじ1
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、干ししいたけは水で戻してそぎ切りにする。こんにゃくは表面に塩をふってもみ、水で洗ってスプーンでちぎるように一口大にしてから下ゆでし、ザルに上げる。
- れんこんは皮を薄くむき、1cm幅の半月切りにして酢水(分量外)にさらす。ごぼうは皮をタワシなどで軽くこすって洗い、1cm幅の斜め切りにして酢水(分量外)にさらす。にんじんは乱切りにする。たけのこは一口大に切る。絹さやはヘタをとり、塩(分量外)を入れた熱湯でサッとゆでておく。
- 鍋にごま油を熱し、中火で鶏肉を炒める。肉の色が白っぽくなってきたら絹さや以外の具材を加え、全体に油がなじんだら、(A)を加える。沸騰したらアクをとり、落とし蓋をして途中全体を混ぜながら弱火で25分煮る。
- 煮汁が少なくなってきたら中火にし、みりんとしょうゆを加えて2分ほど煮る。
- 粗熱がとれたら、斜め半分に切った絹さやをちらす。
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