ホーム＞ル・クルーゼで作るレシピ＞豚肉のシードル煮　焼きりんご添え

豚肉のシードル煮　焼きりんご添え

ノルマンディー地方に伝わるシードル煮を作りやすくアレンジしました。りんごから作られるお酒「シードル」は豚肉と相性が良く、風味豊かに仕上げてくれます。

材料

(4人分)

豚肩ロース肉(ブロック)・・・600g

タイムの葉(フレッシュ)・・・小さじ1(なければドライ小さじ1/2)

セージ(フレッシュ)・・・3枚(なければドライ小さじ1/2)

玉ねぎ・・・1個

セロリ・・・1/2本

にんにく・・・1片

シードル(甘口)・・・500ml(なければ甘口の白ワイン)

ローリエ・・・1枚

塩・・・適宜

白こしょう・・・少々

生クリーム・・・100ml

粒マスタード・・・小さじ2

オリーブオイル・・・適量

セージ、タイム(フレッシュ)・・・適宜

<焼きりんご>

りんご・・・1個

バター・・・30g

グラニュー糖・・・20g

鍋にオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら残りの野菜を加えてしんなりするまで炒める。
豚肉を加えて色が変わるまで軽く炒め、火を止めてシードル、ローリエ、塩、こしょうを加えて中火で沸かし、フタをして弱火で40分ほど煮込む。
2.の豚肉を一旦取り出し、鍋を中火にかけ、煮汁を半量に煮詰めて生クリーム、粒マスタードを加え、味をととのえる。肉を戻し入れ、温まったら煮汁と器に盛り付ける。焼きりんごを添えてセージ、タイムを飾る。

<焼きりんご>