魚介のパエリア

おもてなし

お米を野菜として食べるスペインの名物料理。お米を洗わずに炒めて油の膜を作ることで、パラリと仕上げます。

1時間以上

中級

洋食

炊く（ご飯）

材料 [４〜６人分／ビュッフェ・キャセロール２６ｃｍ使用]

• あさり　１２個
• いか　１杯
• エビ　６尾
• 鶏もも肉　１枚
• ピーマン　１個
• パプリカ（赤）　１個
• トマト　２個
• 玉ねぎ　１/４個
• ニンニク　１片
• 米　2カップ
• サフラン　小さじ１
• ブイヨンスープ　１と２/３カップ
• オリーブオイル　大さじ３
• 白ワイン　大さじ２
• ローリエ　１枚
• 塩・こしょう　適宜
• イタリアンパセリ　適宜

作り方

1. あさりは塩水につけ砂出しをして水で洗い、いかは内臓と軟骨を取り１cmの輪切りに、足は食べやすい大きさに切りよく洗う。エビは殻つきのまま背ワタを取る。鶏もも肉は３cm大に切り、塩・こしょうをふる。
2. ピーマンとパプリカ（赤）は７mmの輪切り、トマトはザク切り、玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。サフランを冷ましたブイヨンスープに浸す。
3. 鍋にオリーブオイル大さじ１/２を熱して鶏肉を色付くまで炒めて取り出す。残りのオリーブオイルを加えてニンニクを炒め、玉ねぎを加えてさらに炒め、弱火にして米を入れ、透き通るまで炒める。鶏肉を戻し入れ、トマト、ブイヨンスープ、白ワイン、ローリエを入れ、塩・こしょうをして軽くかき混ぜ、煮立ったらフタをして弱火で１０〜１５分煮る。
4. ３にピーマン、パプリカ（赤）、エビ、いか、あさりをのせて軽く塩・こしょう、白ワイン少々（分量外）をふり、フタを外して２００℃のオーブンで１５分焼く。フタをして１０分蒸らし、イタリアンパセリを添える。