Vol.3テーマ「この冬のホムパはみんなでわいわい！揚げたて串揚げを楽しもう」

小説『法善寺横丁』で有名な作家、1904（明治37）年大阪生まれの長谷川幸延によると、現在「串カツ」と呼ばれている食べ物は、昭和初期の大阪ではすでにポピュラーだったようです。

一説には大正末期から昭和初期頃、通天閣がある大阪の“新世界”で、労働者たちのために、安価でおなかいっぱいになり、時間をかけずに食べられるよう、薄い牛肉に厚い衣をつけて揚げる串カツが考案されたと言われています。

今回の串揚げは、マハカラでも人気の８種を作っていただきます。

・海老シソ巻き

・紅生姜肉巻き

・レンコン

・揚げ納豆

・サーモンエリンギ

・生ハムカマンベール

・トマトベーコン巻き

・小玉葱の肉詰め

「串揚げは「次は何にしよう」と考えながらいただくことも楽しみのひとつ。ご家庭でもいろんなバリエーションを考えてみてはいかがでしょう。食材もお肉、魚介、野菜、なんでもありですが食感もいろいろあるほうがより楽しいと思います。食べ進んでも食べ飽きず、おしゃべりがより楽しくなるような組み合わせを今回選んでみました」

揚げたて黄金色の串を口に運ぶと、思いも寄らないおいしさが広がる。それも串揚げの楽しさというわけですね。

さあ、いよいよ揚げ物開始！ところで気になるのが衣の作り方。そして油の量。ご家庭で作るときに、なにか気をつけることはありますか？

「ご家庭では揚げ物の衣は「小麦粉→とき卵→パン粉」が一般的かと思いますが、串揚げは「バッター液→パン粉」。ひと手間少なくて済むこのバッター液、実は家庭で上手に揚げるためのコツがあります。まずは普段使っている薄力粉。ご家庭では卵を加えても良いと思います。それに、冷えた炭酸水を合わせます。この炭酸水を合わせることで仕上がりがサクサクの串揚げになるんですよ」

“バッター”というのは“揚げ衣”を意味する英単語「batter」に由来するそうです。

「作り方はとってもカンタン。スチーマーに白菜を敷き詰めてから火の入りにくいかぼちゃや魚介（塩、こしょう）を下の方に、あとは好きな野菜を食べやすい大きさでスチーマーに敷き詰めて。蒸し時間は約８〜10分程度で、完成です！お鍋ごとテーブルに運びます。これなら揚げ物しながらでも調理がラクですよ」

今回使っていただいたル・クルーゼのココット・ロンドには専用のスチーマーが用意されています。お鍋に水を張り火にかけて、沸騰してから食材を入れたスチーマーを乗せて蓋をするだけで、簡単においしい蒸し料理が仕上がります。

「ココット・エブリィ、少ない油でキレイにたくさん揚げられました！ちょっと驚き」

ココット・エブリィに注がれた油の温度が約180～185℃まで上がったところで、少しずつネタを滑り込ませます。「ネタはいっぺんにたくさん入れない、これがうまく揚げるコツです。油温計がない場合はバッター液を少し油に入れて沈んだ液がすばやくスッと表面に浮いてきたら適温。揚げる時間も食材によって変わりますが、食材を入れてブクブクした大きな泡が小さな泡に変わってきたら、おいしく揚げられた合図です」

さきほどから調理の手際を見ているとガス台周りに油ハネが少ない様子です。

「ココット・エブリィは深いじゃないですか。だから油がまわりにハネにくいですよ。揚げ物はお掃除や油の処理など面倒になりがちですけど、これならお掃除もラクですし、少ない油でサクサクの串揚げ、いけちゃいますね」とプロからのリコメンドもいただきました。

揚げる串の本数を考えると油の量が少ないかなと感じていましたが、そんな心配は要らなかったようです。この日は、一回の油（約１リットル）で64本の串揚げを作っていただきました。

海老シソ巻き

・海老４尾 (冷凍　殻付き海老（天ぷらサイズ）

・大葉4枚

【作り方】

海老は、背わたを取り除き、包丁の背を尾の付け根に優しくあて、尾の先に向かってスライドさせ、尾の汚れをとります。海老に串を打ち、大葉を巻きます。

揚げ時間目安：約3分

紅生姜肉巻き

・豚バラ肉スライス8切れ（今回は7〜8㎝に切った豚バラ肉スライスを使用）

・紅生姜千切り適量

【作り方】

豚バラ肉スライスに適量の紅生姜千切りを乗せて巻き串を打ちます。

（隙間がないようにしっかりと巻いていきます。）

揚げ時間目安 : 2分

レンコン

・レンコン（約１cm幅の半月切り）４つ

【作り方】

半月切りにしたレンコンに串を打ちます。

揚げ時間目安：約2分

生ハムカマンベール

・カマンベールチーズ４切れ（扇形に切ったもの）

・生ハムスライス4枚

【作り方】

生ハムにカマンベールで乗せて巻き、串を打ちます。

揚げ時間目安　1分半

サーモンエリンギ

・スモークサーモンスライス4切れ（食べやすい大きさに切ったもの）

・エリンギ１本

・レモン（薄い半月切りを4枚）

【作り方】

スモークサーモンに短冊切りしたエリンギを乗せて巻いていきます。（隙間がないようにしっかりと巻く）揚がったあと、最後にレモンを串に打ちます。

揚げ時間目安　2分

揚げ納豆

・小粒納豆適量

・油揚げ（小さめのサイズを４等分に切ったもの）

・たくあん漬

・糸がつお（鰹節）

・醤油（あるいは納豆の出汁）ひとつまみ

【作り方】

納豆に小さく賽の目切りにしたたくあん漬、醤油、糸がつおを加え混ぜます。

開いた油揚げに適量を入れ、油揚げの端を縫うように串を打ちます。

揚げ時間目安　1分半

トマトベーコン巻き

・プチトマト４個

・ベーコン4枚（スライスされたもの約７〜８cm）

【作り方】

ベーコンにプチトマトを乗せて巻き、串を打ちます。

揚げ時間目安　1分半

小玉葱の肉詰め

・小玉葱（ペコロス）４個

・鶏ひき肉の餡7〜9g

【作り方】

鶏ひき肉に下味をつけます。（塩・こしょう・カレー粉適量）

ペコロスの皮を剥き、2等分にし、中心をくり抜きひき肉を詰めていきます。ひき肉を詰めたペコロスに串を打ちます。

揚げ時間目安 3分