ベッコフ

フレンチの名店「銀座レカン」の料理長である栗田シェフおすすめレシピ。フランス版肉じゃが「ベッコフ」はフランス北部・アルザスの郷土料理です。

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• 使用製品・・・シグニチャー ココット・オーバル 27cm
• 調理時間 ・・・2時間以上

材料

(3～4人分)

〈マリナード〉

牛肩肉・・・600g

豚肩ロース・・・600g

ベーコン・・・100g

玉ねぎ・・・300g

にんじん・・・200g

セロリ・・・200g

にんにく・・・1片

塩・・・15g

こしょう・・・適量

チキンブイヨン・・・50cc ※市販の顆粒のものを溶かしたものでも可

白ワイン・・・700cc

タイム、ローリエ、ローズマリー、ジュニパーベリー・・・あれば適量

じゃがいも・・・600g

ラード・・・50g

下準備

• 牛肩肉と豚肩ロースを大きめの１口大にカットする。
• ベーコンを1cm角にカットする。
• 玉ねぎ、にんじん、セロリを厚めにスライスする。
• にんにく、じゃがいもをスライスする。
• ラードを溶かしておく。

作り方

1. マリナードの全ての材料をよく混ぜ合わせ、1日漬け込む。
2. 鍋にじゃがいも、マリナード、じゃがいも、マリナード、じゃがいもの順に詰めていく。
3. 一番上のじゃがいもにラードを塗りマリネした時に使った香草があれば乗せて、火にかける。液体が沸騰したら、フタをして200℃のオーブンで3時間、蒸し焼きにして完成。