雄牛の赤ワイン煮込み～ガーディアン・デ・トロ
フランスのカマルグの伝統料理。本来は水牛を赤ワインで煮込みますが、一般的な牛肉を使ってもおいしくできます。フルボディの赤ワインを使用すればより深みのある味になります。
- 使用製品・・・シグニチャー マルミット 24cm
- 調理時間 ・・・2時間未満
材料
(4～5人分)
牛すね肉・・・500g
塩・・・牛肉の1%
こしょう・・・少々
薄力粉・・・35g
バター・・・25g
玉ねぎ・・・1個
エシャロット・・・1個 (セロリ1/4本でも可)
(A)
にんにく・・・1片
にんじん・・・1本
トマト・・・1個
ビーフブイヨン・・・600ml
オレンジの皮・・・1/2個分
エルブ・ド・プロヴァンス・・・小さじ2
赤ワイン（フルボディ）・・・50ml
マッシュルーム・・・100g
ブラックオリーブ・・・100g
パセリ・・・少々
下準備
- 牛すね肉は5～6cm角程度の大きめに切り、塩、こしょうをまぶしておく。
- 玉ねぎとエシャロットは皮を剥き、みじん切りにしておく。
- マッシュルームは半分に切り、大きければ1/4に切る。
- にんじんは皮を剥き、輪切りにする。トマトはヘタをとり、輪切りにする。
- にんにくは皮を剥き、芽を取って潰しておく。
- パセリはみじん切りにしておく。
作り方
- 鍋にバターを入れ中火で温め、牛すね肉を両面に焦げ目ができる程度まで炒め取り出す。玉ねぎとエシャロットを加え透明になるまで炒める。牛すね肉を戻し入れ、薄力粉を加え混ぜる。
- (A)を加え、中火で30分フタをして煮込む。底が焦げないように時々混ぜる。
- オレンジの皮を取り除く。マッシュルームとブラックオリーブを加え、さらに弱めの中火で10～15分ほどフタをして煮る。
- 皿に取り分け、パセリを散らす。