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栗のリゾットと牛肉の赤ワインソース添え

栗とチーズの濃厚なリゾットに少し酸味のある牛肉のソースを添えた贅沢な一品です。市販の甘栗を使用する場合は調味料不使用のものをお勧めします。

使用製品・・・ココット・エブリィ 18
調理時間・・・2時間以上

材料

(4人分)

〈牛肉の赤ワインソース〉

牛肉ももブロック・・・300g

オリーブオイル・・・小さじ2

(A)

ローリエ・・・1枚

タイム・・・1本

オレンジの皮・・・1/2個分

塩・・・牛ももブロックの重量の1%

こしょう・・・少々

赤ワインビネガー・・・小さじ1

玉ねぎ・・・1/2個 (130g)

にんにく・・・1/2片

オリーブオイル・・・小さじ1

赤ワイン・・・500ml

トマトペースト・・・小さじ1

はちみつ・・・小さじ2

塩・・・小さじ1/2

バター・・・10g

小麦粉・・・小さじ1

〈栗のリゾット〉

米・・・240ml

チキンブイヨン・・・600ml

※チキンブイヨンのレシピは下記参照

玉ねぎ・・・1/4個

オリーブオイル・・・小さじ1

栗 (茹でたもの)・・・16個

白ワイン・・・30ml

パルメザンチーズ・・・30g

塩・・・ひとつまみ

バター・・・10g

〈チキンブイヨン：作りやすい量〉

※シグニチャーココット・ロンド22cm使用。

※冷凍庫で1週間ほど保存できます。

鶏ガラ・・・300g (小ぶりの鶏 1羽分)

にんじん・・・1/2本

玉ねぎ・・・1/2個

にんにく・・・1片

塩・・・小さじ１

水・・・1,300L

ローリエ・・・1枚

下準備

〈牛肉の赤ワインソース〉

牛もも肉は2cm角に切っておく。
玉ねぎは皮を剥き、みじん切りにする。
にんにくは皮を剥き、潰しておく。

〈栗のリゾット〉

玉ねぎは皮を剥き、みじん切りにしておく。
チキンブイヨンは別鍋で温めておく。

作り方

〈牛肉の赤ワインソース〉

牛もも肉に(A)をまぶし、30分ほど冷蔵庫でマリネする。
鍋にオリーブオイル (小さじ2) を強めの中火で熱し、1.を入れ牛肉の色が変わるまで5分ほど炒める。鍋から牛肉を取り出しておく。
鍋に玉ねぎ、にんにく、オリーブオイル(小さじ1)を加え、玉ねぎが茶色になるまで弱めの中火で5分ほど炒める。牛肉を戻して赤ワインとトマトペーストを加え、沸いたらアクをとり、フタをして弱めの中火で30分ほど煮込む。
3.にはちみつと塩を加え、味を調えて、ザルでこし、ローリエ、タイム、オレンジの皮は取り除く。
鍋をさっと拭き、バターと小麦粉を入れ、4.を戻し、弱火で3分ほど加熱しとろみをつける。

〈栗のリゾット〉

鍋にオリーブオイルと玉ねぎを加え弱火で加熱し、1分程度透明になるまで炒める。米を加え、オイルを絡める。
栗、白ワイン、温めたブイヨン300mlを入れ、15～18分程度弱火にかけながら残りのブイヨンを3回に分けて追加する。※焦げやすいので1分ごとに底からはがすように軽く混ぜる。
火を止め、パルメザンチーズ、塩、バターを加え軽く混ぜる。
皿に盛り、温めた牛肉の赤ワインソースを添える。

〈チキンブイヨン〉