鶏もも肉とさつまいものブレゼ

食べ応えのある骨付き鶏もも肉もしっとり柔らかく仕上がります。味つけはシンプルですが、鶏と野菜から出るうまみを堪能できる一品です。

> フランス料理の基本調理法「ブレゼ」の詳細はこちら



• 使用製品・・・シグニチャー ココット・ロンド 20cm
• 調理時間 ・・・1時間未満

材料

(2～3人分)

骨付き鶏もも肉・・・600g

塩・・・小さじ1/2

こしょう・・・少々

さつまいも・・・小１本 (150g)

紫玉ねぎ・・・1/2個 (100g))

サラダ油・・・大さじ1

バター・・・20g

白ワイン・・・100ml

ローズマリー・・・2枝

塩・・・少々

こしょう・・・少々

下準備

• 鶏肉は余計な脂肪や筋などを取り除く。関節の部分で切り２等分にし、骨に添って切り込みを入れる。塩こしょうを両面全体に振り15分おき、軽くペーパーで拭く。
• さつまいもは皮付きのまま、乱切りにし水にさらす。
• 紫玉ねぎは根元を残し、繊維と平行に6等分のくし形に切る。
• オーブンは天板を入れ190℃に予熱する。

作り方

1. 鍋にサラダ油を入れ、鶏肉を並べ中弱火で加熱する。両面に焼き色がついたら取り出す。
2. 鍋の油を軽く拭き、バターを入れ弱めの中火で熱し、紫玉ねぎ、さつまいもの順に加え炒める。全体にバターが馴染んだら白ワインを入れひと煮立ちさせる。
3. 鶏肉を戻し入れローズマリーをのせ、フタをして190℃に予熱したオーブンで20分焼く。
4. 塩こしょうで味を調え皿に盛る。