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シンガポールチキンライス（海南鶏飯）
茹で鶏とその茹で汁で炊いたご飯を盛りつけた、別名・海南鶏飯（ハイナンジーファン）。シンプルでも飽きのこない味わい深さが特徴です。鋳物ホーロー鍋でしっとり美味しいチキンライスに仕上がります。
- 使用製品・・・シグニチャー ココット・ロンド 20cm
- 調理時間 ・・・1時間未満
材料
（4人分）
- 鶏むね肉 2枚
- 砂糖 少々
(A)
- 白ねぎの青い部分 適宜
- しょうが 1片
- にんにく 1片
- 塩 小さじ1/2
- 水 1000ml
- ジャスミン米 2合（なければ米を洗って20分ほど浸水する）
- 2の茹で汁 380ml
- 酒 大さじ1
- 白こしょう 少々
<付け合わせ>
- 赤パプリカ 1/2個
- 黄パプリカ 1/2個
- セロリ 1/2本
- きゅうり 1本
- 白ねぎ 6cm
- 香菜 適宜
<しょうゆソース>
(B)
- 白ねぎ(みじん切り) 大さじ1
- にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
- しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
- オイスターソース 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 輪切り唐辛子 小さじ1/2
- ２の茹で汁 大さじ2
<スイートチリソース>
(C)
- スイートチリソース 大さじ4
- レモン汁 大さじ1
- ナンプラー 小さじ1
下準備
米は洗って20分ほど浸水する。
作り方
- 鶏肉は常温に戻し、厚い部分は包丁で開き、全体に砂糖を軽くふり、10分ほどおく。米は洗っておく。きゅうりはピーラーでむき、しょうが、にんにく、パプリカ、セロリは薄切りにする。白ねぎは3cm長さにして千切りにし、水にさらす。
- 鍋に(A)を入れ、フタをして中火で沸かし、1の鶏肉を加え、3分ほど弱火にかけて火を止め、そのまま20分ほどおく。
- 2を茹で汁と鶏肉に分け、鶏肉はラップをして温かいところで休ませる。
- 別の鍋に1の米、分量の茹で汁、酒、白こしょうを加え、フタをして中火で沸かし、弱火で10分ほど炊く。火を止めて、熱源から下して3の鶏を戻し入れ、10分ほど蒸らす。
- 鶏を取り出し、2cm幅の斜め薄切りにし、4のご飯は空気を含ませるように全体を混ぜる。
- (B)、(C)をそれぞれ混ぜ合わせる。ご飯、鶏肉、1のきゅうり、パプリカ、セロリを皿に盛り、白ねぎ、香菜を飾り、(B)、(C)のソースを添える。
