ラベンダーシトロンケーキ

ラベンダーシトロン風味の生地にクリームチーズクリームの爽やかな味わいのケーキです。甘酸っぱいレモンカードでお花やお好きな模様をデコレーションしてお楽しみください。



• 使用製品・・・ココット・フルール、EOS ソースパン 16cm
• 調理時間 ・・・2時間以上

材料

(1台分)

〈生地〉

薄力粉・・・180ｇ

ベーキングパウダー・・・小さじ1

塩・・・少々

バター（無塩）・・・150ｇ

グラニュー糖・・・110ｇ

卵・・・3個

レモン汁・・・大さじ2

レモンの皮・・・2個分

ラベンダー（イングリッシュラベンダー乾燥タイプ）・・・大さじ1　

〈シロップ〉

グラニュー糖・・・20ｇ

水・・・30ｇ

レモン汁・・・大さじ1

〈クリーム〉

クリームチーズ・・・200ｇ

グラニュー糖・・・50ｇ

生クリーム・・・大さじ1

〈レモンカード〉(作りやすい分量)

卵・・・1個

グラニュー糖・・・30ｇ

レモン汁・・・大さじ3

バター（無塩）・・・50ｇ

レモンの皮・・・1個分

※レモンは全部で3個使用します。

下準備

• レモンは皮を削り、実は絞ってレモン汁にする。

〈生地〉

• すべての材料を常温に戻しておく。
• オーブンは天板を入れ、170℃に予熱する。
• 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるっておく。
• ボールに卵を入れてほぐしておく。

〈型紙〉

(側面)15cm×20cmのクッキングシートの長い辺を3cm程度折り、折ったところまで切り込みを1.5cm幅で入れる。これを5枚作る。(底辺)キッキングシートの上に鍋をひっくり返しておき、花の形をとる。その花の内側3cm程度のところで切る。

〈シロップ〉

• 耐熱容器にグラニュー糖、水、レモン汁を入れて、電子レンジ600ｗで1分加熱し冷ましておく。

〈クリーム〉

• ボールにクリームチーズ、グラニュー糖、生クリームを入れてハンドミキサーで滑らかにする。

〈レモンカード〉

• ボールに卵を割りほぐし、ザルでこす。
• 耐熱容器にバターを入れて、電子レンジ600ｗで2分加熱して溶かしておく。

作り方

〈レモンカード〉

1. ボールに卵を入れてホイッパーで混ぜたら、グラニュー糖、レモン汁、溶かしバター、レモンの皮の順に加えて、その都度混ぜ合わせる。
2. 片手鍋に湯(70～80℃)をはり、１.を湯煎にかける。鍋を中火にかけながら3分ほどスパチュラでかき混ぜ、全体がもったりしてボールの底が見えるくらいの濃度になったら、火からおろし冷やす。

〈生地〉

1. 片手鍋にレモン汁(大さじ2)、ラベンダーを入れて中火で加熱する。沸騰したら火を止めてフタをし、5分ほどおく。
2. ボールにバターを入れて、ハンドミキサーで、白っぽくなるまで攪拌する。
3. 2.にグラニュー糖を加えてさらに攪拌する。
4. 3.に卵を1/10の量加えてしっかり攪拌し乳化する。これを10回繰り返す。
5. 4.にふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加えてスパチュラで切り混ぜる。やや粉気が残るところで1.とレモンの皮2個分を加えてツヤが出るまで切り混ぜる。
6. クッキングシート（型紙）に５.の生地を少量つけて鍋に貼り付ける。
7. 6.に５.の生地をすり鉢状になるように入れて、170℃に予熱したオーブンで70分ほど焼く。焼き始めて15分経ったところでアルミホイルをかぶせて40分焼き、残り15分でアルミホイルを外して焼き色をつける。※竹串を刺して生地がついてこないのを確認する。
8. 粗熱がとれたら鍋から外し、ラップで包む。

〈組み立て〉

1. 生地の上の部分の盛り上がった部分を切り落として、横にスライスして２枚にする。
2. カット面にシロップを塗り、上の生地のみ内側のカットした面が上になるようにひっくり返す。
3. スパチュラでカットした面にクリームを塗り、冷蔵庫でクリームチーズが固まるまで冷やす。
4. 上面にスプーンを使ってレモンカードを花びらの形にのせる。
5. お好みでレモン、ラベンダー(分量外)を飾る。