ラベンダーシトロンケーキ
ラベンダーシトロン風味の生地にクリームチーズクリームの爽やかな味わいのケーキです。甘酸っぱいレモンカードでお花やお好きな模様をデコレーションしてお楽しみください。
- 使用製品・・・ココット・フルール、EOS ソースパン 16cm
- 調理時間 ・・・2時間以上
材料
(1台分)
〈生地〉
薄力粉・・・180ｇ
ベーキングパウダー・・・小さじ1
塩・・・少々
バター（無塩）・・・150ｇ
グラニュー糖・・・110ｇ
卵・・・3個
レモン汁・・・大さじ2
レモンの皮・・・2個分
ラベンダー（イングリッシュラベンダー乾燥タイプ）・・・大さじ1
〈シロップ〉
グラニュー糖・・・20ｇ
水・・・30ｇ
レモン汁・・・大さじ1
〈クリーム〉
クリームチーズ・・・200ｇ
グラニュー糖・・・50ｇ
生クリーム・・・大さじ1
〈レモンカード〉(作りやすい分量)
卵・・・1個
グラニュー糖・・・30ｇ
レモン汁・・・大さじ3
バター（無塩）・・・50ｇ
レモンの皮・・・1個分
※レモンは全部で3個使用します。
下準備
- レモンは皮を削り、実は絞ってレモン汁にする。
〈生地〉
- すべての材料を常温に戻しておく。
- オーブンは天板を入れ、170℃に予熱する。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるっておく。
- ボールに卵を入れてほぐしておく。
〈型紙〉
(側面)15cm×20cmのクッキングシートの長い辺を3cm程度折り、折ったところまで切り込みを1.5cm幅で入れる。これを5枚作る。(底辺)キッキングシートの上に鍋をひっくり返しておき、花の形をとる。その花の内側3cm程度のところで切る。
〈シロップ〉
- 耐熱容器にグラニュー糖、水、レモン汁を入れて、電子レンジ600ｗで1分加熱し冷ましておく。
〈クリーム〉
- ボールにクリームチーズ、グラニュー糖、生クリームを入れてハンドミキサーで滑らかにする。
〈レモンカード〉
- ボールに卵を割りほぐし、ザルでこす。
- 耐熱容器にバターを入れて、電子レンジ600ｗで2分加熱して溶かしておく。
作り方
〈レモンカード〉
- ボールに卵を入れてホイッパーで混ぜたら、グラニュー糖、レモン汁、溶かしバター、レモンの皮の順に加えて、その都度混ぜ合わせる。
- 片手鍋に湯(70～80℃)をはり、１.を湯煎にかける。鍋を中火にかけながら3分ほどスパチュラでかき混ぜ、全体がもったりしてボールの底が見えるくらいの濃度になったら、火からおろし冷やす。
〈生地〉
- 片手鍋にレモン汁(大さじ2)、ラベンダーを入れて中火で加熱する。沸騰したら火を止めてフタをし、5分ほどおく。
- ボールにバターを入れて、ハンドミキサーで、白っぽくなるまで攪拌する。
- 2.にグラニュー糖を加えてさらに攪拌する。
- 3.に卵を1/10の量加えてしっかり攪拌し乳化する。これを10回繰り返す。
- 4.にふるっておいた薄力粉、ベーキングパウダー、塩を加えてスパチュラで切り混ぜる。やや粉気が残るところで1.とレモンの皮2個分を加えてツヤが出るまで切り混ぜる。
- クッキングシート（型紙）に５.の生地を少量つけて鍋に貼り付ける。
- 6.に５.の生地をすり鉢状になるように入れて、170℃に予熱したオーブンで70分ほど焼く。焼き始めて15分経ったところでアルミホイルをかぶせて40分焼き、残り15分でアルミホイルを外して焼き色をつける。※竹串を刺して生地がついてこないのを確認する。
- 粗熱がとれたら鍋から外し、ラップで包む。
〈組み立て〉
- 生地の上の部分の盛り上がった部分を切り落として、横にスライスして２枚にする。
- カット面にシロップを塗り、上の生地のみ内側のカットした面が上になるようにひっくり返す。
- スパチュラでカットした面にクリームを塗り、冷蔵庫でクリームチーズが固まるまで冷やす。
- 上面にスプーンを使ってレモンカードを花びらの形にのせる。
- お好みでレモン、ラベンダー(分量外)を飾る。
