モロッコ風ラム肉の塩レモン煮込み
タジン鍋で調理することが多いラム肉の煮込み料理。モロッコの伝統的な調味料「塩レモン」にラムチョップを漬け込んでから調理すると、食材の臭みを消してくれます。塩味が効いていてお酒との相性も良いメイン料理です。
- 使用製品・・・シグニチャー ココット・ロンド 22cm
- 調理時間 ・・・2時間未満
材料
(4人分)
ラムチョップ・・・8本（約600g）
塩レモン（塩分10%）・・・1/2個分（80g）
※塩レモンのレシピは下部参照
(A)
しょうが (すりおろし)・・・1片分
オリーブオイル・・・大さじ1
オリーブの塩漬け・・・8粒
玉ねぎ・・・1個
オリーブオイル・・・大さじ1
(B)
パセリ (みじん切り)・・・小さじ1
タイム（ドライ）・・・小さじ1/4
黒こしょう・・・小さじ1/2
パプリカパウダー・・・小さじ1/2
メイクイーン・・・4個
水・・・200ml
フライドガーリック・・・適量
下準備
- 塩レモンは皮と身に分け、身の部分はみじん切り、皮はスライスにしておく。
- ラムチョップを塩レモンと(A)に２時間ほど漬け込んでおく。
- 玉ねぎは皮と芯を取り除き、繊維に沿ってスライスにする。
- メイクイーンは皮を剥き、縦半分に切っておく。
作り方
- 鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱し、玉ねぎを焼き色がつくまで弱火で炒め、取り出す。
- ラムチョップを弱めの中火で焼き、両面に焼き目をつける。
- ラムを漬け込んでいた(A)の残り、水、(B)、メイクイーン、1.を加え、フタをしてメイクイーンに竹串がすっと入るようになるまで20～25分弱めの中火で煮る。フライドガーリックを振りかける。
塩レモンのレシピ
材料
(1リットル分)
レモン・・・７個（無農薬のものがおすすめ）
粗塩・・・レモンの重量の10%
下準備
- 密閉容器を煮沸消毒して乾かしておく。
作り方
- レモンはよく洗い、しっかりと水分を拭き取る。ヘタを切り落とし、4等分にする。
- 密閉容器に塩とレモンを交互に入れ（最後は塩になるようにする）、フタを閉め直射日光の当たらない常温で保存する。
- 出てきた水分でレモンの表面が常に潤うように、毎日上下に振る。
- 1週間後、出てきた水分でレモンが浸らない場合はレモン汁(分量外)を追加する。
- 毎日上下に振り、1ヶ月経ったら完成。完成後は冷蔵庫保存をお勧めします。
