オレンジとタイムのローストポーク
南フランスには柑橘類を使った料理が多くあります。今回は豚の塊肉をハーブとオレンジで香り豊かなローストにしました。甘みと香りが強い柑橘類を使用することで、料理の風味に深みを持たせることができます。しっとりと柔らかく、切り分けてシェアすればおもてなしにもぴったりです。
- 使用製品・・・シグニチャー ココット・ロンド 22cm
- 調理時間 ・・・1時間未満
材料
(4人分)
豚肩ロースブロック・・・500g
塩・・・豚肉の1.1%
白こしょう・・・少々
オレンジ・・・3個
玉ねぎ・・・1と1/2個
バター・・・10g
オリーブオイル・・・小さじ2
塩・・・少々
(A)
タイム・・・6本
白ワイン・・・30ml
にんにく・・・2片
下準備
- 豚肩ロースブロックは30分ほど前に冷蔵庫から出し、塩、白こしょうを振り、馴染ませておく。
- 玉ねぎは粗めのみじん切りにしておく。
- にんにくは半分に切り、皮と芽を取って潰しておく。
- オレンジ2個分は皮を剥き、実を1cm幅の輪切りにする。もう1個は汁を絞っておく。
- オーブンは170℃に予熱する。
作り方
- 鍋にバターを入れ弱めの中火で熱し、豚ブロックの全面に焼き目をつけ、取り出しておく。
- 1.の鍋にオリーブオイルと玉ねぎ、塩少々を入れ、弱火で透き通るまで炒める。
- 取り出した豚肉、オレンジの実、オレンジの汁と(A)を入れ、フタをせずに170℃のオーブンで40～45分ほど焼く。※串を刺して透明な汁が出てきたら焼き上がり。
- お好みの厚さに切り、器に盛り、鍋に残ったオレンジ、玉ねぎのソース、タイムを添える。
