ほうれん草のリゾット

チーズと爽やかなレモンの香りが食欲をそそる、栄養たっぷりのほうれん草リゾット。少し芯が残る程度に炊き上げることで、プチプチとした食感をお楽しみいただけます。



• 使用製品・・・シグニチャー ココット・ジャポネーズ 18cm
• 調理時間 ・・・1時間未満

材料

(2人分)

＜リゾット＞

米・・・150g(1合)

オリーブオイル・・・大さじ2

にんにく(みじん切り)・・・大さじ1　

チキンスープまたは野菜スープ・・・3カップ　(600ml)

ローリエ・・・1枚

白ワイン・・・大さじ2

＜ほうれん草ペースト＞

ほうれん草(葉の部分)・・・100g

塩・・・少々（下茹で用）

レモン汁・・・大さじ1

オリーブオイル・・・大さじ4

＜仕上げ＞

パルミジャーノレッジャーノ(すり下ろし)・・・30g

塩・・・適量

こしょう・・・少々

レモン皮 (すりおろし)・・・少々

下準備

〈スープ〉

• スープにローリエ、白ワインを合わせ片手鍋で温めておく。ほうれん草用にスープ大さじ4を分けておく。

作り方

1. 沸かした湯に塩とほうれん草の葉を入れ、1～2分さっと茹でザルにあげ冷水にとる。
2. ほうれん草の水気をよく切って適当な大きさに刻み、スープ(大さじ4)、レモン汁、オリーブオイルと一緒にフードプロセッサーに入れ、攪拌しペースト状にする。　※ほうれん草の水気はしっかりと取るのがポイントです。
3. 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ中火で熱し、香りが出てきたら弱火にして米を加え、焦げないようスパチュラで3分ほど炒める。
4. 米に油が染みてきたら、温めておいたスープをお玉2杯分入れ、フタはせずに弱火で20分炊く。途中、残りのスープを4回くらいに分けて継ぎ足し、米が焦げ付かないよう様子を見てやさしくかき混ぜる。※お米の粘りが出てきてしまうので、かき混ぜ過ぎには注意。
5. 少し芯が残る程度に炊き上がったら火を止めて、ほうれん草のペーストを入れ混ぜ合わせる。
6. 仕上げにパルミジャーノレッジャーノ（飾り用に少し残しておく）を加え、熱でしんなり溶けてきたらスパチュラで混ぜ、塩で味を調える。
7. レモンの皮、残しておいたパルミジャーノレッジャーノ、こしょうを振る。