スタッフドポーク

甘酸っぱいクランベリーやりんご、香ばしいピスタチオを豚肉でくるくると巻いた、見た目もホリデーシーズンにぴったりなスタッフドポーク。フルーツやナッツの風味、食感のアクセントがジューシーな豚肉のうまみとよく合います。豚肉から出た肉汁で作るバルサミコソースをかけてお召し上がりください。

材料

(4〜5人分)

豚肩ロース肉・・・700g

塩・・・小さじ1

にんにく (みじん切り)・・・1片

ドライクランベリー・・・30g

バター (有塩)・・・10g

りんご・・・1/4個

ローストピスタチオ・・・35粒

黒こしょう・・・適量

パセリみじん切り・・・大さじ3

じゃがいも・・・3個

オリーブオイル・・・大さじ1

白ワイン・・・100ml

ローズマリー・・・2本

塩・・・小さじ1/2

バルサミコ酢・・・大さじ1

タコ糸

耐熱容器ににんにく、ドライクランベリー、バターを入れて600Wの電子レンジで1分加熱し、一度全体を混ぜてさらに30秒加熱する。
1.にりんご、ローストピスタチオ、黒こしょう、パセリのみじん切りを加えて混ぜ、全体が冷めたら豚肉の上にまんべんなく広げる。端からきつめに巻いていき、加熱中に巻きがゆるまないようタコ糸を全体に巻きつけてしっかり縛る。※端は1cmほど空けて具材をのせるとこぼれにくいです。
鍋を中火で熱してオリーブオイルを入れ、２.の全面に焼き色をつける。
鍋の空いているところにじゃがいもを入れ、塩、黒こしょう(分量外)を振る。ローズマリー、白ワインを加えてフタをせずに160℃に予熱したオーブンに入れ、40～50分加熱する。※中心に串を刺してみて、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。
オーブンから取り出してフタをし、10分置いておく。
豚肉、じゃがいも、ローズマリーを取り出し、残った肉汁にバルサミコ酢を加えて中火にかけ、約2/3の量まで煮詰めソースにする。
豚肉の粗熱が取れたら切り分けて、じゃがいもと一緒に皿に盛り、ソースをかける。