ベトナム風大人のコーヒープリン
練乳を使用するベトナムプリン。カフェクレームのような生地にショコラをプラスしたプリンに、コーヒーゼリーをのせ、甘さを抑えた大人のプリンに仕上げました。
- 使用製品・・・シグニチャー ココット・ロンド 22cm、スチーマー 22cm、EOS ソースパン 16cm
- 調理時間 ・・・2時間未満
材料
(4人分)
〈プリン液〉
卵・・・4個
コンデンスミルク・・・120g
牛乳・・・300ml
製菓用チョコレート・・・25g
インスタントコーヒー・・・小さじ3
〈カラメルソース〉
砂糖・・・30g
お湯・・・25ml
インスタントコーヒー・・・小さじ3
〈コーヒーゼリー〉
コーヒー・・・350ml
粉ゼラチン・・・10g
ココナッツファイン・・・適量
使用したカップ：ガラス製
高さ6.5×直径5.5cm（容量240ml）x 4個
下準備
- 泡立てないよう注意しながら、卵を溶いておく。
- 製菓用チョコレートは湯煎で溶かし、プリン液用のインスタントコーヒーを混ぜておく。
作り方
- 片手鍋にコーヒーと粉ゼラチンをあわせて入れて10分ほどおき、弱火で温め沸騰直前で火を止める。バットなどの容器に入れて粗熱が取れたら、2時間ほど冷蔵庫で冷やす。
- 片手鍋に砂糖を入れ弱火で加熱し、ふちが濃い茶色になってきたら傾けて全体をまんべんなく茶色にする。火からおろし、お湯を加え、インスタントコーヒーも入れる。※お湯を加える際、蒸気が上がり、跳ねるのでザルなどを鍋に被せてから入れると安全です。
- 鍋を再び弱火にかけて、固まったカラメルを溶かしながら混ぜ、カラメルソースを作る（冷水を張ったボールにカラメルソースを１滴垂らし、ソースが水に滲まなければちょうど良い粘度）。プリンカップに均等に入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やす。
- コンデンスミルクと牛乳を片手鍋に入れ、軽く混ぜながら周りに泡がフツフツと出てくる程度まで弱火で温める。チョコレートに少しずつ加えながらよく混ぜたら、溶いた卵を少量ずつ加え、泡立てないように素早く混ぜる。
- 4.を目の細かいザルで２回こし、気泡を取り除く。4つのプリンカップに流し入れ、アルミホイルでフタをする。
- スチーマーにカップを並べて蒸気の上がった鍋にセットし、フタをして極弱火で4分加熱する。火を止めてフタをしたまま15分保温する。
- フタを外し、再度火にかけ、蒸気が上がったらフタをして極弱火で2分蒸す。火を止めてフタをしたまま15分保温する。これをもう１回繰り返す。
- カップを揺らして全体的に弾力のある揺れ方をしたら蒸し上がり。粗熱を取り、冷蔵庫で２時間冷やす。※加熱が足りない場合は7.の作業をもう１回行う。
- カップに沿ってプリンを軽く押し、くっついた部分を剥がす。フライパンでカップの底を30秒～1分ほど湯煎し、皿に逆さまにのせ、上下に大きめに振り型から外す。
- コーヒーゼリーをナイフなどで崩し、プリンにのせ、お好みでココナッツファインをのせる。
