2021年06月17日更新

野菜って普段どのような役割で使っていますか？料理に少しでも栄養価を足すため？ 普段の料理に鮮やかな彩りを添えるため？一般的には、何気なく野菜を使っているという方が多いと思います。実は、野菜本来のうまみを引き出すことで、調味料を加える必要がないほどに、料理の美味しさを引き立てることは知っていましたか？「野菜は調味料」とは、野菜のうまみを知り、活用することで、普段つくる料理のうまみを引き出し、毎日を美味しく、豊かにする考え方なのです。今回は、「かぼちゃの甘み」にフォーカスし、料理研究家の“ゆーママ”こと松本有美さんが考案したレシピやノウハウをご紹介します。

コロナ禍によって外出が制限され、様々な娯楽を楽しむ機会が減っていますよね。でもその分、家族との大切な時間も増えたはず。家族で食卓を囲む時間くらいは、豪華な料理を振舞ってあげたい。ただ、「ごちそうをつくる」となると少し腰が重くなっちゃいますよね。そこでゆーママさんが提案する「野菜は調味料」という考え方で、手軽にごちそうをつくっていきましょう。お子さんもいらっしゃるゆーママさんは、「子どもの誕生日などの特別な日だけでなく、何気ない日常の中で、子どもがテストでいい点を取った日など、家族に良いことがあった日にも、ちょっとしたごちそうをつくって一緒に喜ぶことを大切にしています。家族で食卓を囲む時間は、小さな幸せを運んでくれる大事な時間です。」と語ってくれました。

材料

[2人分／シグニチャー ココット・ロンド20cm]



• かぼちゃ　1/4個（400ｇ）
• 鶏もも肉　2枚（600ｇ）
• 玉ねぎ　1個（200ｇ）
• バター　10g

(A)

塩　小さじ1/4

おろしにんにく　1片（チューブでも可）

• 水　200ml
• 牛乳　200ml
• 薄力粉　大さじ2
• パセリ（あれば）適量

• 鶏肉は薄力粉をまぶしておくことで鶏肉がしっとり仕上がり、最後にほどよくとろみがつきます。かぼちゃは皮つきで大きめに切ることによって甘みやホクホクとした食感をダイレクトに味わえます。
• 最後にかぼちゃをのせることで煮崩れせず、きれいな形をキープできます。
• ル・クルーゼの鍋なら短時間で柔らかく仕上がり、水分が逃げにくいので、蒸し焼きにした際にしっとり仕上げることができます。 適度に素材の水分量を残せるので、材料が少なくても野菜が調味料として、しっかりと料理にうまみをプラスします。

材料

[２人分／シグニチャー ココット・ロンド 22cm]

• ショートパスタ　120 ~ 150g
• 粉チーズ　少々
• 黒こしょう　少々



作り方

1. 出来上がったかぼちゃと鶏肉のクリーム煮から具材をすべて取り出し、ショートパスタを加えて煮込みます。
2. ショートパスタが柔らかくなったらお皿に盛り付けて出来上がり！最後に粉チーズと黒こしょうをお好みでふります。