2021年04月13日更新

食を通じて健康になりたいとき、ほとんどの人が野菜をたくさん食べようと心がけるもの。とはいえ、１日に食べる量の目安は具体的にどのくらいかをご存知ですか？国が推奨する１日の野菜摂取目標量は成人 1 日当たり野菜 350g 以上(※１)なのに対して、日本人の平均野菜摂取量は約290gと、実は１日あたり60gの野菜が不足(※２)しているんです。しかも、この状況はここ十数年、変わっていないんだとか！

（※１）「厚生労働省 健康日本２１（第二次）」

（※２）平成２１～３０年国民健康・栄養調査での日本人の平均野菜摂取量（厚生労働省）

本当に豊かな食生活について改めて考えたル・クルーゼは、2020年12月、おいしく健康で、かつ賢く手軽な料理スタイルを発信していくプロジェクトUMAMI KITCHENをスタートしました。このプロジェクトは、なんでも簡単に物が⼿に⼊る今だからこそ、あえて多くのものを使わずに、⾷材が持つ本来の味やうまみを引き出すことを目指しています。

また、私たちの食卓になじみ深い企業、カゴメ株式会社が2020年1月に始めた「野菜をとろうキャンペーン」の一環でもあります。料理研究家の平野由希子先生からはル・クルーゼを使って野菜のうまみを引き出すポイントを、カゴメの管理栄養士・上ノ堀聡子さんからは野菜をおいしく賢く食べる新しい発見を紹介していきます。

まずは、今日調理する野菜を意識することから

野菜はビタミンやミネラル、食物繊維など、不足しがちな栄養素の宝庫。蒸したり、茹でたりするとかさ(体積)が減るので、生野菜よりも量を多く摂ることができます。ただし、とてもデリケートな栄養素なので、調理法によっては破壊され、減少してしまうことも。

おすすめはル・クルーゼの鍋を使った調理法

その点、ル・クルーゼの鍋は、熱が温度の高いところから低いところに移動する「熱伝導」と、熱を蓄える「蓄熱性」に優れているから、食材にゆっくりと均一に火が通るのが特徴。野菜の煮崩れを防いで、食材の甘みやうまみをしっかりと引き出してくれるんです。

蒸気をコントロールし、うまみもアップ！

ル・クルーゼのフタには３つのスチームポイントがついており、鍋の中の圧力や蒸気を素材にとって適切なバランスに保ちます。つまり、蒸気に含まれた野菜の水分やうまみを鍋にしっかりと戻す役割をしてくれるのです。

できたての料理をそのまま食卓に運べる、おしゃれな見た目

また、ル・クルーゼの鍋はカラーバリエーションが豊富。保温性にも優れているので、あたたかさをキープしながら〝おしゃれな食卓″を演出することもできますよ。

今回はそんなル・クルーゼの鍋をつかって、食材が持つ本来の「うまみ」を最大限に引き出したレシピを人気料理研究家の平野由希子さんに教えていただきました。

材料

[2人分／シグニチャー ココット・ロンド 22cm]

• キャベツ1/2個（約600g）
• 合いびき肉　150g
• カゴメ　基本のトマトソース　1缶（295g）
• 赤ワイン　大さじ3
• オリーブオイル　大さじ1
• 塩、こしょう、ナツメグ　少々

• 芯は葉の部分より、カルシウムやカリウムなど栄養価が高く、芯だけでスープを作ってもおいしいくらい。芯を加えることで甘味が増します。
• ひき肉はいじらずに焼きつけるようにするのがポイント。そうすることで焼き色がつき、うまみもコクもアップします。ここで、クミンシードなどのスパイスやオレガノなどのハーブを加えるのもおすすめ。
• ル・クルーゼの鍋の熱伝導でゆっくりとやさしく野菜に火が入り、塩によって、水分や旨みが引き出される。ここでオイル蒸しすることで、キャベツの甘味がよりアップします。
• 赤ワインを加えることでコクや深みが出るが、なければ白ワインでも。白ワインに変えると、さっぱりとした風味の仕上がりに。ワインがなければ入れなくてもOK。
•  5分ほど煮るとキャベツのかさがぐんと減る。鍋のふたについた水滴は野菜の旨味。大切な野菜のエッセンス。鍋の中に水滴を戻し入れるようにして調理する。
• じっくりと煮込んだトマトソースなので、ことこと煮込む必要がない。長時間煮ることによるキャベツの栄養の損失も少なく、ひき肉も肉肉しさが残った味わいになる。

材料

[4人分／シグニチャー ココット・ロンド 22cm]



• キャベツ              1/2個
• バター                大さじ1
• オリーブ油            大さじ5
• にんにく              1片
• アンチョビ            5枚
• パセリみじん切り      大さじ1
• 塩、こしょう

• 芯をつけたままにすることで、バラバラにならない。芯、外葉、内側の葉のそれぞれのおいしさを味わえる。
• バターで焼くことで焼き色がつきやすく、オリーブオイルでとはまたひと味違った味わいが楽しめる（オリーブオイル使用でもOK）。焼き色をつけてから、ゆっくりと蒸し焼きにすることで、焼いたキャベツの香ばしさと旨味、柔らかいキャベツの甘味が楽しめる。
• バーニャカウダ風ソース。カゴメのトマトソースをかけてもいい。