カスレ
おもてなし
フランスの有名な田舎料理で、ソーセージと白いんげん豆の煮込みです。ル・クルーゼのお鍋なら、乾燥豆もふっくら煮え上がります。
材料(4人分/ココット・ロンド22cm使用)
- 白いんげん豆 1カップ(150g)
- ニンニク 1片
- 玉ねぎ 1/2個
- にんじん 1/2本
- セロリ 1本
- 鶏もも肉 1枚
- 豚ばら肉 200g
- ソーセージ 8本
- トマト缶(ホール) 200g
- 塩・こしょう 適宜
- オリーブオイル 大さじ2
- 白ワイン 1/2カップ
- 水 2と1/2カップ
- コンソメ顆粒 大さじ1
- パン粉 50ml
- ブーケガルニ(パセリの茎、タイム、各1枝、ローリエ1枚、セロリの葉少量) 1束
作り方
- 白いんげん豆はたっぷりの水(分量外)にひと晩つけてもどしておく。
- 鍋に1とたっぷりの水(分量外)を入れ、フタをして弱火で15分煮て、ザルにあけておく。
- ニンニクはつぶす。玉ねぎ、にんじん、セロリは1cm角に切る。鶏もも肉、豚ばら肉、ソーセージは一口大に切り、塩・こしょうを軽くまぶす。
- トマトのホールはフードプロセッサーにかけ、ピューレ状にする。
- 鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニクを炒めて香りがでたら3の野菜類を入れて炒め、鶏もも肉と豚ばら肉も加えて炒める。白ワインを入れて中火でアルコール分を飛ばす。
- 5に2の豆、水、コンソメ、4のトマトピューレ、ブーケガルニを入れて中火にかけ、アクを取る。フタをし、弱火におとして30分煮る。
- 塩・こしょうで味をととのえ、ソーセージを入れ、パン粉をかける。フタを外して180℃に予熱したオーブンで15〜20分、焦げ目が付くまで焼く
このレシピに使う製品
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