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鯛の桜蒸し

おもてなし

道明寺粉を使った春らしい和食です。桜の葉と花の塩漬けで、香り豊かな一品に仕上げます。

材料［2人分/ココット・ロンド 24cm・スチーマー 24cm使用］

  • 鯛(切り身)　　２切れ(１切れ５０ｇ)
  • 道明寺粉 　　５０ｇ
  • だし汁 　　８０ｍｌ
  • 食紅(赤) 　　 少々
  • 筍(水煮) 　　４０ｇ
  • アスパラガス 　　２本
  • 桜の葉の塩漬け 　　２枚
  • 桜の花の塩漬け 　　２枚
  • (B)
  • だし汁 　　１００ｍｌ
  • 砂糖 　　小さじ１/２
  • 薄口しょうゆ 　　小さじ１
  • みりん 　　小さじ１
  • 酒 　　大さじ１/２
  • (C)
  • 片栗粉 　　小さじ１
  • 水 　　小さじ２
  • 塩 　　少々

作り方

      ＜下準備＞

 

      ・鯛は骨を抜き、皮をひいて両面に軽く塩少々をふり、水気をふきとっておく。

 

      ・桜の葉、花は水洗いし、２０分ほど水にさらして塩抜きし、水気をきっておく。

 

      ・筍は湯通ししておく。

 

    ・アスパラガスは根元を切り落とし、下から５ｃｍをピーラーでむき、はかまをとって３等分にする。

  1. 道明寺粉を耐熱ボウルに入れ、だし汁、適量の水で溶いた食紅少々を加えて軽く混ぜ、ラップをかけて電子レンジ(６００Ｗ)で３分ほど加熱する。湯通しした筍を横半分に切り、穂先は形を活かして放射状に、根元はいちょう切りにする。
  2. 小鍋に（B）、塩少々を中火で沸かし、筍、アスパラガスを加え、３分ほど弱火で煮て取り出しておく。煮汁に(C)を混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。
  3. ラップを敷き、桜の葉を１枚のせ、1の道明寺粉（１/２量）を薄く広げて鯛を１切れのせ、全体に丸くなるように包み、2の筍(根元部分)を敷いた器に葉が上になるようにのせ、ラップを外す。桜の花を飾り、筍の穂先、アスパラガスを盛り付け、２つ作成し、器をスチーマーにのせる。
  4. 蒸気の上がった鍋にスチーマーをセットし、乾いた布巾を挟んでフタをして中火で７分ほど蒸す。仕上げに温めた2を注ぐ。

このレシピに使う製品