鯛の桜蒸し
おもてなし
道明寺粉を使った春らしい和食です。桜の葉と花の塩漬けで、香り豊かな一品に仕上げます。
材料[2人分/ココット・ロンド 24cm・スチーマー 24cm使用]
- 鯛(切り身) 2切れ(1切れ50g)
- 道明寺粉 50g
- だし汁 80ml
- 食紅(赤) 少々
- 筍(水煮) 40g
- アスパラガス 2本
- 桜の葉の塩漬け 2枚
- 桜の花の塩漬け 2枚
- (B)
- だし汁 100ml
- 砂糖 小さじ1/2
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- みりん 小さじ1
- 酒 大さじ1/2
- (C)
- 片栗粉 小さじ1
- 水 小さじ2
- 塩 少々
作り方
- <下準備>
- ・鯛は骨を抜き、皮をひいて両面に軽く塩少々をふり、水気をふきとっておく。
- ・桜の葉、花は水洗いし、20分ほど水にさらして塩抜きし、水気をきっておく。
- ・筍は湯通ししておく。
- ・アスパラガスは根元を切り落とし、下から5cmをピーラーでむき、はかまをとって3等分にする。
- 道明寺粉を耐熱ボウルに入れ、だし汁、適量の水で溶いた食紅少々を加えて軽く混ぜ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で3分ほど加熱する。湯通しした筍を横半分に切り、穂先は形を活かして放射状に、根元はいちょう切りにする。
- 小鍋に(B)、塩少々を中火で沸かし、筍、アスパラガスを加え、3分ほど弱火で煮て取り出しておく。煮汁に(C)を混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。
- ラップを敷き、桜の葉を1枚のせ、1の道明寺粉(1/2量)を薄く広げて鯛を1切れのせ、全体に丸くなるように包み、2の筍(根元部分)を敷いた器に葉が上になるようにのせ、ラップを外す。桜の花を飾り、筍の穂先、アスパラガスを盛り付け、2つ作成し、器をスチーマーにのせる。
- 蒸気の上がった鍋にスチーマーをセットし、乾いた布巾を挟んでフタをして中火で7分ほど蒸す。仕上げに温めた2を注ぐ。
このレシピに使う製品
最新レシピ
鹹豆漿(シェントウジャン) 豆乳スープ 温めた豆乳をお酢などの調味料に入れ、ふわふわな状態にした台湾の定番朝食スープ。台湾では揚げパンなどをトッピングにしますが、お好みのパンを揚げてつけて召し上がっていただいてもおいしいです。
優しい魯肉飯(ルーロー飯) 台湾の代表的なソウルフード。豚バラにひき肉を加えてアレンジすることでよりうまみが増し、食感も楽しめます。氷砂糖を使うことで味に深みとコクが広がりご飯が進む味付けです。
豆花(トウファ) 人気のスイーツ、台湾の豆花は豆乳を固めたものに豆や白玉団子、タピオカなどをのせてシロップをかけたものです。今回は春らしく、いちごを練り込んだ白玉と生のいちごをトッピングし、ジャスミン茶のシロップで色と香りを楽しめるようアレンジしました。
清蒸魚(チンジャンユー) 中華風蒸し魚 白身魚を丸ごと使った、豪快だけれど優しい味の台湾の家庭料理です。今回は鯛を使用していますが、魚は旬のものに変えても良いですし、小さめの魚2匹でも作れます。