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黒豆

おもてなし

ほどよい甘さが上品な、おせち料理にはかかせない黒豆。気長にコトコト煮れば、ふっくらつややかでキレイな仕上がりに。

材料[ココット・ロンド２０cm使用]

  • 黒豆　２００g
  • （Ａ）
  • ・砂糖 １６０g
  • ・しょうゆ 大さじ１
  • ・塩 小さじ１/３
  • ・重曹 小さじ１
  • ・水 １０００ml

作り方

    1. 鍋に（Ａ）を入れ、菜箸で鍋底の砂糖を混ぜながら中火で溶かし、沸騰したら火を止める。
    2. 黒豆は洗って水気をきり、１に入れてフタをし、一晩浸す。（夏場は冷蔵庫に入れてください。）
    3. ２を弱火にかけて、アクを丁寧に取る。
    4. 沸騰したら落としブタをしてとろ火で２〜４時間、お好みの固さになるまで煮る。途中、アクが出てきたら丁寧に取る。熱源から下ろし、煮汁に浸したまま、鍋にフタをして冷ます。

※鍋より一回り小さめの円型に切ったクッキングシートを落としブタに使うときれいに仕上がります。
※煮汁はグツグツしないように気を付けながら煮てください。火が強いとホーローに負担がかかり黒豆の色素が沈着する原因になります。
※黒豆が空気に触れそうになったら水を足してください。※鍋に入れたままでの長期間の保存はお避けください。