水晶鶏のサラダ仕立て

毎日ごはん

片栗粉をまぶして茹でた、つるりとした食感の鶏肉に、サラダを合わせた夏向きのひと品です。鋳物ホーロー鍋で鶏肉をしっとりジューシーに仕上げます。

30分以内

初級

中華料理

茹でる

材料［3～4人分／ソースパン使用］

• 鶏むね肉 1枚
• しょうが(すりおろし) 小さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 塩 小さじ1/2
• 紹興酒 大さじ1
• ※なければ酒
• 片栗粉 適量
• ＜サラダ＞
• 水菜 50g
• きゅうり 1/2本
• 赤パプリカ 1/5個
• トマト 1/2個
• ＜トッピング＞
• 白ねぎ 4㎝
• 香菜 適量
• 糸唐辛子 適量
• 松の実(軽くローストしておく) 適量
• ＜梅だれ＞
• 大葉(みじん切り) 大さじ1
• 鶏の茹で汁 90ml
• はちみつ 大さじ3
• しょうゆ 大さじ2
• ごま油 小さじ2

作り方

＜下準備＞

・鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、しょうが、砂糖、塩、紹興酒の順にもみこんで10分ほどおく。

・水菜は長さ4㎝に切り、きゅうり、パプリカは長さ4㎝の細切りにする。

・トマトは厚さ5㎜の輪切りにする。

・白ねぎは長さ4㎝の千切りにし、水にさらす。香菜はザク切りにする。梅だれの材料は合わせておく。

・ソースパンに熱湯を沸かしておく。
1. 鶏肉の水気を拭き取り、片栗粉を全体にまぶして、余分な粉はハケで除く。一切れずつ熱湯に入れ、フツフツと沸く火加減を保ち、4分ほど加熱して火が通ったら氷水にとる。冷めたらペーパーの上にとり、水気をきる。
2. サラダの材料を皿に盛り、1をのせ、トッピング用の白ねぎ、香菜、糸唐辛子、松の実をのせ、梅だれをかけていただく。