きのこのポタージュ

きのこと野菜をじっくり炒めることでうまみを引き出した、味わい深いポタージュです。椎茸や舞茸など、他のきのこでも美味しく仕上がります。

一時間未満

中級

洋食

煮る

材料【4人分／シグニチャー ココット・ロンド 20cm 使用】

• ベーコン　2枚
•  
• (A)
• マッシュルーム(白)　1個
• エリンギ　1本
•  
• (B)
• マッシュルーム　8個
• エリンギ　3本
• 玉ねぎ　1/2個
•  
• オリーブオイル　大さじ1
• バター　20g
• 水　300ml
• 牛乳　300ml
• 塩　小さじ3/4
• オリーブオイル　適量
• 白こしょう　適量
• イタリアンパセリ　適量

作り方

〈下準備〉

・ ベーコンは大きめの一口大に切る。
・ (A)のマッシュルームとエリンギはスライスにする。
・ (B)のマッシュルームとエリンギは粗みじん切り、玉ねぎはスライスする。

1. 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れて中火で加熱し、カリカリになったら取り出す。
2. (A)のマッシュルームとエリンギを1.の鍋に入れて、焼き色がつくまで中火で焼き、取り出す。
3. (B)のマッシュルーム、エリンギ、玉ねぎとバターを2.の鍋に入れて加熱し、弱火で10分じっくり炒める。
4. 水を加えて、中火で5分煮込む。
5. 火から下ろし、鍋肌に当たらないようにハンドミキサーで撹拌する。
6. 5.に牛乳と塩を加えてひと煮立ちさせる。
7. (A)のマッシュルームとエリンギ、ベーコン、オリーブオイル、白こしょう、イタリアンパセリを散らす。