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シューファルシ

おもてなし

お祝いの会食などの席で、ダイナミックにテーブルを盛り上げます。丸ごとキャベツとお肉のボリュームに、みんなが大満足のメニューです。

材料［６〜７人分／ココット・ロンド２４cm使用］

  • キャベツ　１個
  • セロリ　１/２本
  • 玉ねぎ　１/２個
  • にんにく　１片
  • オリーブオイル　大さじ１
  • （Ａ）
  • ・合びき肉 ５００g
  • ・卵（M） ２個
  • ・パン粉 ５０g
  • ・牛乳 ５０ml
  • ・塩 小さじ２/３
  • ・パセリ 大さじ２
  • ・ナツメグ 少々
  • （B）
  • ・水 ４００ml
  • ・トマト缶（カット） １缶
  • ・白ワイン ３０ml
  • ・コンソメ（顆粒） 小さじ２
  • ・ ローリエ １枚
  • 塩・こしょう　少々

作り方

  1. キャベツは芯をくり抜き、セロリは筋を取る。セロリ、玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切りにする。パン粉は牛乳に浸しておく。
  2. 鍋に１のキャベツとかぶるくらいの水（分量外）を入れ、フタをして中火で１０分ほどゆでる。
  3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、１のセロリ、玉ねぎ、にんにくを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらバットに広げて冷ます。
  4. ２の葉を外側から１枚ずつ氷水にとり、キッチンペーパーなどで水分をふきとる。芯に近い部分の葉は数枚かたまりで残しておく（ア）。
  5. ボウルに（Ａ）と３を入れてしっかりと粘りが出るまで混ぜ合わせる。
  6. （ア）の芯を抜いた部分に５の肉だねを詰める。さらに肉だねで周りを覆い、キャベツの葉を小さいものから数枚重ねて包む。肉だね、キャベツの葉と交互に包みキャベツの形にととのえ、たこ糸で巻く。
  7. 鍋に６と（Ｂ）を入れてフタをし、中火で１０分、弱火に落としてさらに６０分ほど煮て、塩・こしょうで味をととのえる。たこ糸を外して切り分けて器に盛り、トマトソース（煮汁）をかける。

    8. ※仕上げにオリーブオイルをかけてもおいしく召し上がれます。

このレシピに使う製品