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若鮎

ティータイム

初夏の和菓子屋に並ぶ若鮎は、日本の四季を感じさせる名菓のひとつ。もっちりした求肥とあんをしっとりとした生地で上品に包みます。

材料［7個分／TNS シャロー・フライパン２０cm、 TNS ガラスフタ２０cm使用］

  • 薄力粉　５０g
  • 重曹　小さじ１/３（１g）
  • （Ａ）
  • ・卵 １個
  • ・砂糖 ５０g
  • ・はちみつ 小さじ１
  • ・水 ３０ｍｌ
  • サラダ油　適量
  • 求肥
  • ・白玉粉 ２５g
  • ・砂糖 ４５g
  • ・水 ５０ｍｌ
  • ・片栗粉 適量
  • こしあん（小豆）　７０g

作り方

  1. 薄力粉と重曹は合わせてふるっておく。
  2. 耐熱ボウルに白玉粉と砂糖を入れ、分量の水を少しずつ加えながらスパチュラでよく混ぜ合わせる。電子レンジ（６００W）でラップをせずに１分加熱し、よく混ぜてさらに１分３０秒ほど加熱し、透明になるまで混ぜる。
  3. 片栗粉を敷いたバットに２を取り出し、冷ましたら７等分にして細長く形をととのえる。こしあんも７等分にする。
  4. 別のボウルに（Ａ）を入れて混ぜ合わせ、１を半量ずつ加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
  5. TNS シャロー・フライパンにサラダ油を薄く塗って中弱火で３分ほど熱し、ペーパーで油をしっかり拭き取ってから、４の生地（大さじ１強ほど）をお玉で底からすくいあげ、流し入れる。軽く前後に傾けて長さ９cmの楕円にし、フタをして１分焼く
  6. 表面にフツフツと穴が出てきたら、フライ返しで生地を返し、２０秒ほど焼く。
  7. ６の焼き色が付いた面を下にしてまきすに移し、こしあんを敷いて３の求肥をのせて半分に折り、ガス火で熱した金串をあてて鮎の模様を付け、固く絞った布巾に生地を包んで休ませる。